Cena a tema: I 7 peccati capitali"l'Ira" ~ Tarte Tatin infernale

Un'idea che mi è sempre parsa allettante, è quella delle cene -o pranzi, ma ormai ho più gente la sera che a mezzogiorno! - a tema: scegliere un alimento, un oggetto o quant'altro e scovare i piatti che più si adattano all'argomento scelto è una delle cose che più mi piace dell'organizzazione di questo genere di pasti. Ed ora che siamo passati dal nido parigino di 24 m² ad un appartamentino con una cucina con tutti i crismi (leggasi: un piano di cottura ed un forno decenti, l'amico Ken, etc...) posso finalmente riprendere a crogiolarmi in questo specifico piacere culinario, grazie anche alla preziosa assistenta di MHE.

Intrigata da uno dei regali di nozze ricevuti, è inutile dire che abbia scelto proprio uno dei volumi della raccolta per la prima cena, svoltasi giovedì scorso, con il seguente tema: l'Ira. Scartate per principio le penne all'arrabbiata -che più che arrabbiata, mi pare un'amatriciana con aggiunta di peperoncino, ma che aspettarsi dalla maggioria dei franchi cucinieri, i quali solgono aggiungere della panna (!) alla carbonara e alle linguine con le vongole?- il menù è stato il seguente:

• gaspacho furibondo
• pollo collerico alla giamaicana
• tatin infernale

Avendo per la prima volta del tabasco fra le mani e, di conseguenza, incerta del corretto dosaggio: il pollo è stato l'unico piatto di cui sono stata incapace di rendere la personalità, ragion per cui non inserirò la ricetta, almeno per il momento. Per quanto riguarda il gaspacho, alla fine ho seguito più che altro la mia ricetta personale, alla quale mi sono limitata ad aggiungere quanche goccia della famigerata salsa, quindi la ricetta proposta quest'oggi é...

Tarte Tatin infernale

per 4 persone

1 peperone rosso
130 gr di zucchero
Tabasco
1 kg di pesche bianche (la ricetta originale prevede delle pêches de vigne, a polpa rossa, ma avendo trovate le prime che solo oggi -e non possiamo gustarle prima di 3 giorni!)
50 gr di burro
pasta brisé

Riscaldare il forno a 220°, quindi porre il peperone sulla griglia e lasciar cuocere fino a che la pelle non diventa nera, quindi metterlo dentro una busta di plastica e far raffreddare una decina di minuti.

Nel frattempo sbucciare le pesche, tagliarle a metà e togliere il nocciolo.

Spellare il peperone e passarlo con 30 gr di zucchero e da 5 a 10 gocce di Tabasco, fino ad ottenere un puré : assaggiare e aggiungere del Tabasco se necessario (N.B.: aspettate un po' prima di aggiungere: a quanto pare il piccante si sente in retrogusto)

Versare i restanti 100 gr di zucchero in una teglia antiaderente, porla sul fuoco vivo e attendere che lo zucchero cominci a colorarsi, poi mescolare con un cucchiaio in legno per rendere il colore uniforme: quando il caramello è ben ambrato, aggiungere il burro e mescolare, sempre sul fuoco, fino a quando il caramello è ben omogeneo.

Sistemare le mezze pesche nella teglia, con la parte concava verso l'alto. Riempire la cavità con un cucchiaino da caffé di puré si peperone.

Coprire con la pasta brisée stesa ed infilare i bordi all'interno della teglia con il manico di un cucchiaio in legno. Far cuocere al centro del forno a 180] per circa 30 minuti, fino a che la pasta sia ben dorata.

Sfornare e sformare la tatin su un piatto di portata e servire tiepida, accompagnata da un po' di panna fresca o da una pallina di gelato alla vaniglia.

Scusate se posso proporvi che la foto del libro, ma ho dimenticato di ritrarre la mia! XXDDD