Pane alla segale, Pink Lady e cannella

Ad inizio ottobre, sono andata ad una cena organizzata da un Simposium di Slow Food France (il che mi ricorda: devo spedire il modulo d'iscrizione...) assieme ad una mia carissima amica, Glenda: la particolarità del ristorante è di servire che piatti a base di mela. Sì sì, avete letto bene: dall'antipasto al dolce, tutto a base di mela. Pane incluso. Ed è questa "ricetta che ho voluto provare quest'oggi, modificandola a modo mio.

Pane alla segale, Pink Lady e cannella

300gr di farina, fra bianca, integrale e di segale (le proporzioni sono variabili secondo i propri gusti: io metto un po' più di farina bianca e un po' meno di quella di segale)

1 sacchetto di lievito liofilizzato

10 gr di olio d'oliva extravergine

5 gr di sale

3 gr di cannella in polvere

1/2 mela Pink Lady

acqua tiepida, quella che porta.

Versare in una ciotola le farine, il lievito, il sale, l'olio, la cannella e circa 150gr di acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, elastico e che non attacca: se dovesse essere troppo secco, aggiungere l'acqua un cucchiaio per volta se usate l'impastatrice o bagnandovi le mani.

Copire la ciotola con del film e far lievitare in un luogo caldo, fino a quando l'impasto ha raddoppiato di volume: io uso la funzionalità "lievitazione" del forno, che permette di mantenere una temperatura costante di 40°.

Impastare nuovamente, aggiungendo la mela tagliata a cubetti, quindi cospargere di farina e far lievitare un'altro po'. Nel frattempo far scaldare il forno a 260°, in modalità ventilato.

Barbatrucco: ho notato che gli impasti a base di farina integrale hanno la tendenza ad "allargarsi" troppo, il ché dona un pane piuttosto schiacciato: per ovviare il problema, faccio fare la seconda lievitazione e parte della cottura in uno stampo da plumcake

Una volta il forno a temperatura, porre il pane a cuocere per 10 minuti, avendo l'accortezza di mettere affianco una ciotola piena d'acqua bollente. Passato questo tempo, abbassare a 210° fino a cottura ultimata (contare circa un 20 minuti). Se iniziate la cottura nello stampo, è bene a metà cottura toglierlo, in modo che il pane cuocia meglio.