Spizzilando spizzilando...: gratin di broccolo romanesco

Premesso che mi ero imposta di postare che delle ricette sufficientemente e fotograficamente documentate, ma ahime non ci riesco: interrompere la preparazione per prendere delle foto non fa per me (e MHE ha la tendenza a scattarne diecimila per ogni singola cosa con la scusa che almeno una verrà bene). Ma almeno cercherò di fotografare il piatto finito, sempre che MHE non passi subito all'attacco XXDDD

Chiusa questa parentesi, passiamo alla parte prettamente culinaria.

Mercoledì scorso, mi sono fatta tentare da un 2 al prezzo di 1, il soggetto, del broccolo romanesco

Ovviamente mi sono data della stupida dopo un po', visto che il pasto della sera era già stabilito, che il giorno dopo eravamo invitati a cena da dei vicini e che il venerdì saremmo partiti per Rouen per festeggiare il compleanno di mio suocero. Per lunedì era deciso: il broccolo deve partire! E dato che solitamente lo servo cotto al vapore e, soprattutto, come contorno, urgeva trovare un'alternativa per consumarlo tutto e subito: farne un gratin è stata la soluzione migliore che mi sia venuta in mente, e devo dire che la mia intuizione è stata corretta.
Dopo una preghierina a San Google della Rete, che mi ha consigliato la seguente ricetta fatta a modo mio (infatti mi sono limitata a leggere la lista degli ingredienti, e neanche tutti): broccolo sistemato -ne ho anche congelato una parte per uno dei miei pranzi prossimi venturi- e baffi leccati.

Gratin di broccolo romanesco

Per 2/4 persone

2 broccoli romaneschi piccoli (o 1 medio)
1 – 2 patate
bacon (circa 6 fette tonde per una teglia da 26/28 cm di diametro)
35 gr di burro
35 gr di farina
½ l di brodo di pollo¹ o di latte
50 – 60 gr di emmental grattuggiato
sale
pepe
noce moscata

Pulire il broccolo, separare le infiorescenze e lavarle per bene (nel moi ho trovato un bel po' di bestiole, ma avendolo preso da un produttore suppongo sia un buon segno ;) ). sbucciare le patate e tagliarle a rondelle di circa 5 mm.
Sbiancare il broccolo in sufficiente acqua bollente leggermente salata, per circa 5 minuti, quindi lessare le patate nella stessa acqua (giusto per recuperare un po' di sali minerali del broccolo)

Barbatrucco: non gettate l'acqua di cottura! Con l'aggiunta di un po' di preparato per brodo, otterrete un potage leggero. E, soprattutto, avvertite vostro marito!

Per la bechamel, preparate un roux bianco, facendo sciogliere il burro in una casseruola, quindi aggiungete la farina tutta d'un colpo e mescolare velocemente fino a quando questa non è stata tutta assorbita. Aggiungete il brodo1 poco alla volta, sempre mescolando e aspettando che non ci siano più grumi prima di aggiungere altro liquido. Portate ad ebollizione fino a quando la salsa non si addensa, aggiustate di sale e pepe e aggiungete una grattatina di noce moscata.

Barbatrucco: per evitare i grumi, un rimedio della nonna è quello dello shock termico: se il roux è caldo, il liquido deve essere freddo, e viceversa. Non ve lo direi se non lo avessi provato ;)

Sistemate le rondelle di patate sul fondo della teglia, fate uno strato di bacon e sistemate il broccolo, quindi ricoprite di bechamel e cospargete di emmental prima di mettere nel forno a 180°: quando il gratin è ben dorato, spegnete il forno e fate riposare per una decina di minuti prima di servire.