"Comment est vostre... blanquette?"

Quale modo migliore per introdurre questo piatto della cucina francese che questa scena de OSS 117 ¹?
La blanquette de veau è un piatto unico a base di spezzatino di vitello, carote e salsa al burro ed il suo nome è dovuto, per l'appunto, al colore chiaro della salsina. Vi sono varie ricette, alcune prevedono l'aggiunta di tuorlo d'uovo e/o di panna liquida, ma con il comune denominatore della lunga cottura. Quella che ho deciso di adottare, è una versione « express », in quanto prevede giusto un'oretta scarsa di cottura.

Blanquette di vitello express

per 4 persone

1 kg di spezzatino di vitello (petto o spalla)
100 gr di burro
1 spicchio d'aglio
2 cipolle
2 cucchiai di farina
30 cl di vino bianco secco
1 grattatina di noce moscata
2 cucchiaini di preparato di brodo di carne
1 bouquet garni o 1 – 2 foglie d'alloro ed 1 rametto di timo
4 carote
funghi champignon (contate 3 o 4 a testa, a seconda della grandezza)
10 cl di panna da cucina (facoltativa)
il succo di mezzo limone
sale e pepe

Tagliate lo spezzatino a cubetti (se non lo ha già fatto il macellaio), salate e pepate. In una casseruola, fate sciogliere 50 gr di burro e fatevi soffriggere la carne rimestando fino a quando non sia tutta sigillata, quindi aggiungere l'aglio schiacciato e le cipolle tritate.

In una ciotola, mescolate la farina ed il vino bianco. Versate il composto nella casseruola, aggiungete la noce moscata e mescolate fino a quando la salsa non si addensa. Sciogliete il preparato per brodo in 20 cl di acqua calda e versate il brodo ottenuto nella casseriuola, aggiungete il bouquet garni (o l'alloro ed il timo), aggiustate di sale e pepe, rimescolate e fate cuocere con il coperchio per circa 40 minuti a fuoco dolce.

Pelate e tagliate a rondelle le carote ed i funghi e fateli soffriggere per circa 10 minuti in un tegame con il restante burro prima di incorporarli alla carne. Aggiungete la panna da cucina (ma potete sostituirla con un altro po' di brodo) ed il succo di limone e continuate la cottura per altri 10 minuti e servite la blanquette ben calda con del riso pilaf o delle patate lesse (io l'ho servita con del boulgour).

Foto Bonus: MHE che mangia la blanquette... ù_u

1: OSS 117 è un film francese di un paio di anni fa che fa il verso a James Bond: la frase "comment est votre blanquette?" è usata come parola segreta