Pasta sfoglia

Personalmente, non trovo la realizzazione della pasta sfoglia difficile, quanto fastidiosa, questo perché bisogna fare i giri e poi metterla a riposare e via di seguito.È per questo motivo, infatti, che preferisco prepararne delle quantità importanti -quindi le dosi almeno raddoppiate- da poi dividere e conservare fino a quando ne abbia bisogno.

Di ricette ne ho provate un paio, inoltre conoscevo quella preparata da mio zio, a base di margarina -cosìdetta speciale- e con una proporzione di materia grassa più importante, e quella che vi propongo è la ricetta che ho trovato la migliore a livello di risultato finale: durante la cottura la pasta sfoglia a meraviglia (anche troppo!), rimane poco oleosa ma al tempo stesso ben friabile. Ovviamente come materia grassa uso solo ed esclusivamente burro, anche se l'uso della margarina per questioni di gusto o necessità etico-mediche non è da escludere.

Pasta sfoglia

per 500gr e più di pasta finita

250 gr di farina
125 gr d'acqua
5 gr di sale fino
185 gr di burro.

Disporre la farina a fontana, aggiungere il sale fino poi l'acqua intiepidita. Impastare con i polpastrelli incorpporando poco a poco la farina fino ad ottenere una palla d'impasto omogeneo.

Incidete con un coltello la parte superiore della pasta formando una croce: avvolgerla in un foglio di film e far riposare al fresco per almeno 30 minuti.

Disporre la pasta sul piano di lavoro infarinato: appiattire con le dita le 4 punte della palla e stenderla rispettando la forna a croce, lasciando la parte centrale più spessa.

Porre il burro a temperatura ambiente al centro della croce...

... ripiegare il lato inferiore sul burro, battendolo leggermente con il mattarello per ben distribuire il burro...

...quindi ripetere con il lato opposto...

... il lato destro...

...e finite con il lato sinistro.

*Stendere la pasta nel senso della lunghezza...

... farle fare ¼ di giro in senso antiorario...

... e ripiegare la pasta in tre, il lato destro prima...

...e quello sinistro poi, cercando ben allineare i bordi.

Ripetere il punto * ancora una volta, quindi segnare la pasta premendo leggermente 2 dita (per indicare che la pasta ha fatto 2 giri).

Avvolgere di nuovo la pasta e farla riposare al fresco almeno 30 minuti.

Una volta fatta riposare la pasta, farle fare altri 2 giri successivi, lasciar riposare di nuovo e terminare con gli ultimi 2 giri, quindi potete usarla subito, o dividerla in "pacchetti" da congelare.