Pane integrale al grano duro

Signore e signori, è con grande piacere che l'amico Ken annuncia l'arrivo nella nostra dimora de....

squilli di trombe e rulli di tamburi

LA MACINA PER CEREALI

Eh sì, da adesso in poi basta con le miscele di farine per il pane e il doversi accontentare del semolino per tentare di fare la pasta, ma via ad un florilegio di cereali che si trasformano in deliziosi pani, soli o in compagnia! La prima prova, è stata effettuata con del grano duro acquistato per errore al posto del boulgour (grano duro spezzettato), ed il risultato è un pane delizioso, dalla molica compatta e la crosta bella croccante. La farina -o semola- è stata macinata due volte e la crusca non è stata tolta, più per una questione tecnica che altro XD

Pane integrale al grano duro

100 gr di grano duro
150 gr di farina
5 gr di sale
1 bustina di lievito secco
150 ml circa di acqua intiepidita

Macinare il grano duro per ottenere una farina sottile (ripetere almeno 2 volte), quindi aggiungere nella ciotola la farina bianca, il sale, il lievito e l'acqua, quindi impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere un altro po' di farina o acqua.

Coprire la ciotola con della pellicola e porre a lievitare in un luogo caldo (il mio forno ha un'apposita funzione a 40°) fino a quando l'impasto non è raddoppiato di volume.
ATTENZIONE: gli impasti a base di farine integrali hanno la tendenza a impiegare più tempo a lievitare.

Accendere il forno a 260° e nel mentre reimpastare il pane e farlo lievitare una seconda volta, quindi infornalo avendo l'accortezza di porre accanto una ciotola colma di acqua calda, per umidificare l'interno del forno. Dopo circa 10 minuti, abbassare la temperatura a 210° e continuare per altri 20 minuti circa: il pane è pronto quando, dando dei colpetti sotto, questi suoni vuoto.