Pan di spagna
Voilà la base di pasticceria d'eccellenza: il pan di spagna!
Devo ammettere che nel corso degli anni ho provato diverse ricette, alcune semplici, altre un po' più elaborate, con o senza lievito, fino a trovare quella che è la sola, l'unica e l'originale: diffidate delle imitazioni! XXDDD
Ovviamente ci sono le varianti, tipo col cioccolato o altro, ma penso che saranno discusse in separata sede, man mano che ne abbisognerò per diversi dolci e golosità varie ;)
Pan di Spagna
per una tortiera di 26 cm di diametro
75 gr di farina
75 gr di maizena
180 gr di zucchero
6 uova
Accendere il forno e metterlo a 150° e imburrare una teglia antiaderente con un bello strato di burro. Avendo abbastanza materiale a disposizione, potete preparare 3 teglie: in questo modo, non si avrà a dover tagliare il pan di spagna per farcirlo e gli strati saranno di altezza più o meno uguale.
Mescolare lo zucchero e le uova in una ciotola e montare il tutto per almeno 15 minuti (30 minuti se con la frusta a mano: bon courage! È in momenti come questi che l'amico Ken rivela tutta la sua utilità XXDDD), fino a quando la preparazione "scrive". Quindi incorporare la farina e la maizena setacciandole, con un cucchiaio di legno o una marisa in caucciù effettuando un movimento dal basso verso l'alto e dal centro verso l'esterno.
Versare nella teglia ed infornare nel forno ben caldo e cuocere per 40 minuti senza aprire il forno. Verificare la cottura e lasciare 10 minuti nel forno spento prima di sformare su una gratella e far raffreddare il pan di spagna: una volta freddo, tagliarlo in 2 o 3 strati con un coltello a lama seghettata.
Nel caso in cui si opta per le 3 teglie, i tenpi di cottura sono ridotti di una decina di minuti.
Nota: il pan di spagna in foto, è stato realizzato con metà dose e cotto per 20 minuti in tre stampi da 20 cm di diametro.
Attenzione! Cercate di far passare meno tempo possibile fra il momento in cui terminate di amalgamare le farine al composto uova+zucchero e la messa in forno: ho notato che l'impasto tente un po' a smontare e dona un pan di spagna un po' meno alto di quanto dovrebbe.
Etichette: preparazioni base
postato da D. Rose @ 2/14/2010 04:07:00 PM
2 Commenti:
Rose.. sono sempre Lellina... ma perchè a me non è cresciuto il pan di spagna..???? :(
ho seguito tutte tutte i tuoi procedimenti...
quale altro consiglio mi puoi dare??????? :(
Lella, non ti so dire... probabilmente le uova non erano abbastanza montate (l'impasto, sollevando le frustre, deve fare come un nastro che poi rimane sulla superficie). Un'altro motivo potrebbe essere che l'apparato si sia smontato o mentre incorporavi la farina (è un'operazione molto delicata: so di un cuoco che la faceva direttamente con le mani) o mentre era in attesa d'essere infornata (è per questo che consiglio di preparare teglie e forno prima di attaccare l'impasto: un paio di volte non mi si è gonfiato proprio per questo motivo!). Altra cosa importante, è di evitare assolutamente di aprire il forno prima dei 40 minuti indicati, altrimenti ci si ritrova con una focaccina :S
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