Torta tropicale

Giovedì scorso sono arrivati a casa una nostra cara amica ed il suo bambino, che proprio quel giorno festeggiava i 5 mesi: per festeggiare il complimese del piccolo, ho pensato di declinare in versione torta la ricetta di una millefoglie. Ovviamente, essendo in 3 a mangiarla, ho optato per una mezza dose di quella che vi posto, che va bene per 6-8 persone ;)

Torta tropicale

3 dischi di pan di spagna

Per la farcia
3-4 kiwi
1 mango ben maturo
100 gr di zucchero
2 uova + 2 tuorli
50 gr di farina
½ l di latte di cocco

Per la bagna
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di zucchero, preferibilmente di canna
1 tappino di rum

Per la guarnizione
300 ml circa di panna liquida
zucchero (facoltativo)
noce di cocco grattuggiata

Preparare la crema montando le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la farina e mescolare. Nel frattempo, mettere il latte di cocco a scaldare, e quando bolle, ritirarlo dal fornello e versarne ¼ a filo sulla preparazione all'uovo, senza smettere di mescolare. Versare il resto del latte di cocco più rapidamente, mescolare e riversare nella casseruola: portare a ebollizione mescolando, e quando la crema è bella densa far cuocere per altri 2 minuti. Infine versare la crema in una ciotola e far raffreddare.

Barbatrucco: onde evitare che la crema, raffreddandosi, crei una pellicola sulla superficie, porre un foglio di pellicola a diretto contatto con questa.

Preparare la bagna versando gli ingredienti in una casseruola e scaldare a fuoco moderato, fino a totale evaporazione dell'alcool.

Sbucciare i kiwi ed il mango e tagliarne una parte a cubetti ed un'altra a fette per la decorazione e procedere al montaggio della torta: bagnare un disco di pan di spagna con la bagna, fare uno strato con i cubetti di frutta, versare parte della crema al cocco, avendo cura di lasciare libero un bordino ci circa 1-1.5 cm, coprire con il secondo disco di pan di spagna e ripetere l'operazione. Terminare con un disco imbibito di bagna e porre in frigo.

Versate la panna liquida ben fredda in una ciotola, anch'essa fredda, e montarla in una chantilly¹ ben ferma, aggiungere zucchero a piacere se si deridera addolcirla, quindi uscire la torta dal frigo e ricoprirla di panna montata.

Decorare cospargendo i lati della torta con della noce di cocco grattuggiata e sistemare sulla parte superiore le fette di mango e kiwi. Tenere in serbo in frigo fino al momento di servire.

1 Chantilly: è il nome dato in Francia alla panna montata, e non nascondo che a volte si creano dei piccoli malintesi fra me e mio marito a questo soggetto! XXDDD