Agnello al cumino

Premessa: questa ricetta prevede l'utilizzo di un cosciotto o di una spalla di agnello. Ora ce le vedete due dico due persone finirsi un cosciotto senza portarlo avanti per una settimana intera? Personalmente no, perché non mi piace mangiare la stessa cosa tutti i santi giorni (lo sa bene mia madre, anche se in inverno non ha mai smesso di fare pasta e cime di rape un giorno sì e l'altro pure), per cui l'ho provata con delle costolette.

Agnello al cumino

per 2 persone

3-4 costolette di agnello

1 spicchio d'aglio

cumino

rosmarino

sale

pepe

Sciacquare per bene le costolette, asciugarle, strofinarle con un trito d'aglio, quindi salare e pepare, e cospargerle per bene con il cumino, pressando bene per far attaccare i semi alla carne.

Posare sul fondo di una teglia o della placca del forno, il rosmarino e sistemarvi le costolette, quindi infornare sotto il grill del forno fino a cottura, rigirandole almeno una volta (che è, ovviamente, a piacere: noi preferiamo la carne rosata, anche se Rosellino mi obbliga a mangiarla ben cotta.)

Una volta le costolette cotte, servirle con un bel contorno, nel nostro caso un'insalata condita con una vinagrette all'aglio.

Nel caso in cui si voglia preparare un cosciotto o una spalla, incidere la carne e steccarla con l'aglio (se il macellaio vi ha dissossato il taglio, è possibile mettere dell'aglio lì dov'era l'osso), salare e pepare. quindi con una spatola di legno fare uno strato sottile di burro e ricoprire di cumino, pressando bene per far attaccare i semi. Integliare sul rosmarino, versare 2 cucchiai d'acqua nella teglie e porre in forno a 240° per almeno 30 minuti, avendo l'accortezza di rigirare a metà cottura.